Juoksute (juusto):n teema on vuosien varrella kiinnittänyt monien ihmisten huomion ja uteliaisuuden. Se on aihe, joka on herättänyt keskustelua, keskustelua ja pohdintaa yhteiskunnan eri osa-alueilla. Akateemisesta kentästä populaarialalle Juoksute (juusto) on ollut tutkimuksen, analyysin ja tutkimisen kohteena. Yhteiskunnan edetessä ja kehittyessä Juoksute (juusto):n kiinnostavuus ja merkitys muuttuu jatkuvasti, laajenee uusille alueille ja herättää uusia kysymyksiä. Tässä artikkelissa tutkimme perusteellisesti Juoksute (juusto):n merkitystä ja vaikutusta eri yhteyksissä sekä sen vaikutusta jokapäiväiseen elämäämme.
Juoksute eli juoksutin on juuston valmistuksessa käytetty aine, jonka avulla maidosta erotetaan heraa. Heran erottuminen tapahtuu juoksutteen sisältämän kymosiini-entsyymin avulla, joka aiheuttaa maidon saostumista.[1]
Juoksutetta on saatu perinteisesti teurastettujen vasikoiden vatsalaukusta. Sitä on tuotettu 1960-luvulta lähtien myös mikrobiperäisesti, aluksi proteiineja pilkkovia entsyymejä tuottavien sienten avulla ja nykyisin yhä enenevässä määrin sellaisten bakteerien tai sienten avulla, joiden DNA:han on siirretty naudan kymosiini-geeni.[1]
Juoksute hajoaa kypsytyksen aikana, joten sitä ei ole enää valmiissa juustossa.