Tyramiini

Tämän päivän artikkelissa käsittelemme aihetta, joka on erittäin tärkeä ja kiinnostaa laajaa yleisöä. Tyramiini on perustavanlaatuinen lähtökohta tämän aiheen merkityksen ymmärtämiselle nykyään. Tämän artikkelin aikana tutkimme eri näkökohtia, jotka liittyvät Tyramiini:een, analysoimalla sen vaikutuksia eri alueilla ja sen merkitystä nyky-yhteiskunnassa. Lisäksi tarjoamme joukon pohdintoja ja suosituksia, joiden avulla lukijamme voivat syventyä tähän aiheeseen ja ymmärtää sen tärkeyden laajemmassa kontekstissa. Liity meihin tällä informatiivisella ja pohdiskelevalla matkalla aiheesta Tyramiini!

Tyramiini
Tunnisteet
IUPAC-nimi 4-(2-aminoetyyli)fenoli
CAS-numero 51-67-2
PubChem CID 5610
SMILES C1=CC(=CC=C1CCN)O
Ominaisuudet
Molekyylikaava C8H11NO
Moolimassa 137,18 g/mol
Sulamispiste 164 °C
Tiheys 1,103 g/cm3
Liukoisuus veteen 1,04 g/l (15 °C)

Tyramiini (4-hydroksi-fenetyyliamiini, para-tyramiini, p-tyramiini) on tyrosiinista syntyvä monoamiini, tarkemmin hivenamiini. Tyramiinin kemiallinen kaava on C8H11NO, moolimassa 137,18 g/mol ja CAS-numero 51-67-2.

Aineenvaihdunta

Tyramiini sitoutuu TAAR1-reseptoreihin agonistina ihmisissä. Tyramiini metabolisoituu monoamiinioksidaasin kautta. Tyramiini on sympatomimeetti, sillä se voi aiheuttaa varastoitujen katekoliamiinien (adrenaliini, noradrenaliini ja dopamiini) erityksen. Ihmisessä tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen nousun (hypertension) ensimmäisen sukupolven palautumattomia monoamiinioksidaasi-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä.

Aiemmin ajateltiin punaviinin ja juustojen aiheuttamien oireiden, johtuvan tyramiinista. Tutkimusten mukaan tyramiinilla ei kuitenkaan ole tekemistä oireiden kanssa.[1]

Tyramiini elintarvikkeissa

 Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä.
Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan.

Tarkennus: Lähteet merkittävä

Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy käymisreaktion tai maatumisen yhteydessä tyrosiinin dekarboksilaation johdosta.

Meijerituotteet

Paljon tyramiinia sisältävät juustot ja smetana. Ricotta, jugurtti, maitorahka sekä kerma-, rae- ja tuorejuusto sisältävät vain vähän tyramiinia.

Hedelmät ja vihannekset

Paljon tyramiinia sisältävät vihreät pavut ja avokado, minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy härkäpavun paloissa ja banaanin kuorissa. Luumut, hapankaali ja pinaatti sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, munakoisossa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa, varsinkin pomeranssissa jota käytetään joululeivonnaisissa.

Siipikarja, liha ja kala

Paljon tyramiinia sisältävää pilaantunut, marinoitu, savustettu, säilötty tai ikääntynyt kalan-, kanan-, naudan- ja etenkin sianliha. Tuoreet lihat, elimet ja pateet eivät sisällä merkittäviä määriä tyramiinia.

Soija

Jotkin soijavalmisteet, kuten soijakastike ja tofu sisältävät erittäin paljon tyramiinia. Soijamaito ja useimmat soijatuotteet sisältävät jonkin verran tyramiinia.

Hiiva- ja lihauutteet

Lihaliemikuutiot ja muut valmisliemet sisältävät usein tyramiinia.

Alkoholijuomat

Paljon tyramiinia sisältävät punaviini sekä useat alkoholittomat oluet.

Lähteet

  1. ↑ Punaviini voi lehauttaa hehkun kasvoille 1.10.2010 / 5.6.2012. Yle Uutiset. Viitattu 23.3.2013.

Aiheesta muualla